Come aprire una pasticceria

Qualche cosiglio e qualche indicazione per chi vuove aprire una pasticceria

Autore: Marco Pisani

Qualcuno conosce le "TRE P" che definiscono il marketing mix ? Dovrebbero indicare in qualche modo gli elementi che costituiscono l'essenza di una buona strategia di marketing.
Mi pare siano "Product (prodotto)", "Price (prezzo)", "Placement (distribuzione)". Eccovi le "TRE P" elementi necessari per l'apertura di una pasticceria e più in generale qualsiasi attività nell'ambito della vendita di alimenti :

Passione, Pazienza, Professionalità

La Passione è certamente l'elemento essenziale poiché l'attività che si andrà a svolgere troverà riscontro nei clienti e nel loro giudizio. Quando la stanchezza cercherà di prevalere, solo il piacere di fare il vostro lavoro potrà aiutarvi.

La Pazienza è più che necessaria, sopratutto nell'approccio alle normative che regolamentano il settore alimentare. Vale tutto ed il contrario di tutto.

La Professionalità, perché la competitività è sempre maggiore e solo un'adeguata preparazione potrà fare la differenza.

Mi sono dilungato, ecco di seguito riassunti i passi "Tecnici" necessari all'apertura di una Pasticceria :


ABILITAZIONE

REC o non REC ?
Il REC ( Registro esercenti commercio ) non esiste più. O meglio, esiste solo per coloro che sono già iscritti.
Per aprire una nuova attività è necessario frequentare e superare un corso abilitante alla vendita e/o alla somministrazione di alimenti.
I corsi sono organizzati dalle regioni, hanno una durata variabile ( 1-2 mesi ) in funzione della tipologia del corso. ( Vendita di alimenti o Vendita e somministrazione di alimenti )

APERTURA

Per aprire non serve nulla !!!
Le nuove legislazioni sono tanto flessibili quanto pericolose. Un tempo era necessario aspettare le autorizzazioni delle ASL e del comune che valutate le caratteristiche dei locali, rilasciavano i necessari permessi.
Oggi non funziona più così. Oggi si può aprire una piccola attività con una semplice dichiarazione presso il comune ( DIAP - DICHIARAZIONE DI INIZIO ATTIVITA' PRODUTTIVA)
Il problema è che non serve autorizzazione poiché l'imprenditore che avvia la nuova impresa è garante e responsabile in prima persona in merito al rispetto di norme igieniche ed edilizie.
Cosa rischi? Apri senza bisogno di autorizzazioni e chiudi dopo una settimana.
Nella sostanza, non essendo necessaria alcuna autorizzazione, si deve fare bene attenzione a rispettare tutte le norme vigenti.
Il mio consiglio è di farsi aiutare da validi professionisti del settore.

Un sincero in bocca al lupo.